Brezalkoholne pijače so izjemno priljubljene pijače, ki jih sestavljajo predvsem gazirana voda, sladkor in dodatki z okusom. Glavni izziv za proizvajalce je vzdrževanje proizvodnega procesa, zlasti zaradi občutljivosti izdelka na širjenje kvasovk in plesni. Zaradi visoke vsebnosti sladkorja, nizke vsebnosti konzervansov in kratkega roka uporabnosti je strog mikrobiološki nadzor kakovosti ključnega pomena za preprečevanje kvarjenja.
